崔忠華
重陽節(jié)快到了，餐桌上吃著大蔥蘸醬，想起媽媽做的大醬。春末夏初是母親做大醬的時間，也是我小時候最快樂的時光，這時我能吃到料豆、爆米花和糖醬面。
四月末，媽媽開始忙碌起來，準備做大醬最重要的食材：黃豆。黃豆要求粒大飽滿，發(fā)霉的、小的、半邊的黃豆都要分揀出來。媽媽把符合標準的黃豆，從桌子上的黃豆堆里用手指撥到簸籮里。我感覺那些黃豆特別聽媽媽的話，都乖乖滾到簸籮里。我試著學媽媽的樣子分揀黃豆，黃豆們似乎故意和我做對，一個個都落到地面上，害得我手忙腳亂，滿地撿拾豆粒。媽媽笑個不停，說我是“大笨蛋”。黃豆分揀好后，開始準備另一種食材：玉米。玉米要過篩，篩除那些顆粒小的，以免影響大醬的質(zhì)量。
準備好的黃豆和玉米放入大鐵鍋內(nèi)炒料，炒料時要細火慢炒，預防炒焦。我們把炒熟的黃豆叫“料豆”，料豆吃起來又香又脆。物資奇缺的年代里，如果衣兜裝一把料豆，在小朋友面前“嘎嘣嘎嘣”地吃，那是一種炫耀。炒玉米時不能讓玉米爆花，這時我會偷偷地向灶膛里多填幾把柴火，讓玉米多出點兒爆米花。媽媽要“吼”我?guī)茁?，把我趕到一邊。爆米花不能做大醬，我撿出來留著自己享用。
炒熟的黃豆和玉米磨成面粉，我們叫這種面粉為醬面，在醬面里加入白糖用開水沖粥吃，美味可口，唇齒留香。糖醬面也可以干吃，只不過很噎人。吃糖醬面時最怕被人逗笑，一笑就會噴出，還會被醬面嗆得劇烈咳嗽。
媽媽把醬面做成直徑大約三十公分的大面團，俗稱“大醬蛋”。面團二十多天后長滿霉菌，出現(xiàn)紅、綠斑塊，把它砸碎加水加鹽放入瓷缸內(nèi)發(fā)酵，陽光下，黃豆和玉米內(nèi)的蛋白質(zhì)、糖類分解出一種特別鮮美的物質(zhì)，這種物質(zhì)散發(fā)出大醬特有的香味。經(jīng)過曬制，大醬由酸甜變成醬香，顏色也由淺褐色變成醬黑色。
深秋到，重陽至，該是回家看望母親的時候了。吃一口大醬，再次咀嚼久違的親情味道。