新版老年人膳食指南發(fā)布——減少不必要的食物限制

□本報(bào)記者滕璐本報(bào)通訊員李夢(mèng)嬌

日前，全國(guó)老齡工作委員會(huì)辦公室、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共同啟動(dòng)全國(guó)老年?duì)I養(yǎng)改善行動(dòng)并發(fā)布《中國(guó)老年人膳食指南（2022）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》），其中對(duì)老年人的膳食搭配、體重管理提出新的建議。

“《指南》對(duì)65歲以上老年人提出的首條核心推薦便是‘食物品種豐富，動(dòng)物性食物充足，常吃大豆制品’。但很多老年人不敢吃肉，他們認(rèn)為素食更有利于身體健康。”山大齊魯醫(yī)院德州醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師程慧敏說(shuō)。

越來(lái)越多的研究證明：老年人吃素會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和肌肉減少，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良容易使人抵抗力下降，感染發(fā)生率增加。吃素的老年人更容易患肌少癥，這是一種與年齡增長(zhǎng)相關(guān)的，以進(jìn)行性骨骼肌量減少、肌力下降、肌肉功能減退為特征的綜合征。一般表現(xiàn)為虛弱、易跌倒、行走困難、步態(tài)緩慢、四肢纖細(xì)和無(wú)力等。

另外，吃素可能會(huì)加重肥胖和高脂血癥。“這是因?yàn)槔夏耆嗽诔运氐耐瑫r(shí)，攝入了大量主食或淀粉含量較高的蔬菜，出現(xiàn)了熱量超標(biāo)的情況。同時(shí)，也因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入不足，造成肌肉量下降，進(jìn)而引起外周胰島素抵抗，容易出現(xiàn)高脂血癥、高血糖等。”程慧敏說(shuō)。

此外，老人長(zhǎng)期吃素還會(huì)導(dǎo)致身體中蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣的缺乏，從而引起貧血、骨質(zhì)疏松、神經(jīng)系統(tǒng)損傷、皮膚粗糙瘙癢、脫發(fā)、甲狀腺功能紊亂等情況。

隨著活動(dòng)的減少，老年人對(duì)能量的需求降低，但是對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需要并沒(méi)有減少，特別是對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、礦物質(zhì)和維生素的需求還會(huì)增加?！叭忸?lèi)食物富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、維生素B12、n-3不飽和脂肪酸，這些營(yíng)養(yǎng)素是素食食材中所沒(méi)有的，因此老年人飲食應(yīng)減少不必要的食物限制。”程慧敏說(shuō)。

老年人如何健康飲食？程慧敏建議：努力做到餐餐有蔬菜，盡量吃不同種類(lèi)的蔬菜，特別注意多選擇深色蔬菜，如油菜、青菜、菠菜等；盡可能選擇不同種類(lèi)的水果，每種吃得量少一些、種類(lèi)多一些，不能用蔬菜代替水果；畜肉、禽肉、魚(yú)蝦類(lèi)動(dòng)物性食物要換著吃，盡量保持平均每天120至150克，其中魚(yú)40至50克，畜禽肉40至50克，蛋類(lèi)40至50克，盡量選擇瘦肉，少吃肥肉；還要吃不同種類(lèi)的奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，如鮮奶、老年人奶粉等，推薦的食用量是每日300至400毫升，可以食用豆腐、豆腐干、豆皮、豆腐腦、黃豆芽及豆?jié){等不同形式的豆制品，達(dá)到平均每天相當(dāng)于15克大豆的推薦水平。