清同治年間，章丘幾戶鐵匠游走打鐵來(lái)到神頭鎮(zhèn)并落戶于此——
“打跑鐵”與神頭鋼勺
1987年3月2日，神頭鋼勺廠管理人員合影。圖中右三為曹振清
□康永森
說(shuō)起陵城區(qū)神頭鎮(zhèn)，人們大都知道“神頭漢墓群”“智圣東方朔墓”“神頭香椿”，但說(shuō)起“神頭鋼勺”，一些年輕人可能就不知道了。神頭鋼勺是上世紀(jì)七八十年代神頭鎮(zhèn)的標(biāo)志性物產(chǎn)。當(dāng)年的神頭鋼勺遠(yuǎn)近聞名，暢銷全國(guó)多地。
一
神頭鋼勺出名，得從上世紀(jì)60年代神頭供銷社煙酒門市部經(jīng)理謝洪典從天津往神頭背鋼勺說(shuō)起。當(dāng)年，謝洪典經(jīng)常到天津進(jìn)貨，他看到全國(guó)各地去那里批發(fā)貨物的人大都買個(gè)鋼勺帶回去，就也買了把鋼勺背回來(lái)。他先給神頭供銷社飯店的經(jīng)理張文杰顯擺，張文杰打量一番怪笑著問(wèn)：“在哪里買的？天津啊！”張文杰指著鋼勺把的背面說(shuō)：“你看這兒?！敝x洪典近前仔細(xì)一瞅，竟是“神頭”兩個(gè)字，是用鋼鏨子鑿上去的。這個(gè)笑談廣而傳之，神頭鋼勺在德州也就火了起來(lái)。
神頭鋼勺開(kāi)始由神頭鐵廠制造，當(dāng)時(shí)鐵廠主要生產(chǎn)農(nóng)機(jī)具，生產(chǎn)少量的鋼勺銷往外地的供銷社、大商場(chǎng)，賣給飯店、餐館。那時(shí)人們連飯也吃不飽，沒(méi)人舍得買鋼勺，知道鋼勺的人也不多。鋼勺火起來(lái)后，便成立了神頭鋼勺廠。神頭南街的康金星在德州地委招待所當(dāng)廚師，顛了半輩子勺，說(shuō)起神頭鋼勺的特點(diǎn)頭頭是道：一是勺把手感好，顛著順手。二是鋼板好，壽命長(zhǎng)。第三個(gè)好處更是別處比不了的，就是鋼勺的錘花均勻細(xì)密。油燒熱了，蔥姜蒜末往里一撒，熱油“嚓”一聲爆滿全鍋，炒什么也不粘鍋。第四個(gè)特點(diǎn)就是神頭鋼勺的形狀跟別處的不一樣，勺底洼平，順勢(shì)翹起，邊沿豎直。爆炒時(shí)勺一顛，菜料裹著油火躥起，順著鋼勺的弧度，形成一個(gè)火圈，廚師依次往里添加作料，鍋勺碰鍋沿，“砰啪、叮當(dāng)”響，人們站在灶臺(tái)旁都看傻了眼。
二
制造神頭鋼勺的“師爺”，是章丘那幾位“打跑鐵”的老鐵匠。大約清同治年間，章丘打鐵匠祁炳衡一家人，邊游走邊打鐵，來(lái)到了神頭街上。沒(méi)幾日，打鐵生意日趨興隆，發(fā)現(xiàn)神頭街已然是個(gè)商貿(mào)重鎮(zhèn)，人口集聚，商號(hào)林立。感覺(jué)神頭人淳樸大方，為人實(shí)在。祁炳衡便決定在此安家，落戶于后石莊。祁炳衡立穩(wěn)了腳，先后又有祁萬(wàn)友、祁萬(wàn)震老哥倆，以及崔茂林、崔茂祿、崔茂貞哥兒仨，也來(lái)到了神頭街打鐵謀生。他們老家分別是章丘縣（現(xiàn)章丘區(qū)）普集鎮(zhèn)北三山峪村和南三山峪村。歷史上章丘便是鐵匠之鄉(xiāng)，那里有“三多”：打鐵師傅多、出門商人多、中藥店鋪多。曾有歌謠說(shuō)章丘鐵匠眾多：“莊莊凈是叮當(dāng)響，錘點(diǎn)壓過(guò)寺廟鐘；家家不用打鳴雞，錘聲連連報(bào)五更?！彼麄兪恰耙蝗松穑掖蜩F；祖輩相傳，子孫續(xù)接”。他們干活的搭檔多為老少爐（丈夫掌鉗，妻子拉風(fēng)箱，兒子掄錘）、同輩爐、親友爐。
祁炳衡一幫手藝人很快合伙開(kāi)了一家“衡生鐵匠鋪”。祁炳衡那盤(pán)爐上，就是由他掌鉗，妻子拉風(fēng)箱，兒子掄大錘。兒子年齡小，力氣頭不夠，干一會(huì)活兒就喊餓，掄起錘來(lái)有氣無(wú)力。妻子趕緊把小米放進(jìn)鐵鍋煮干飯，兒子扒了一碗又一碗。小米干飯是鐵匠們的主食，做起來(lái)省事兒，吃了有勁兒。祁炳衡看著兒子能吃不能干，總是罵罵咧咧：“扒干飯你是一大碗接一大碗，干活了沒(méi)勁了?！?/p>
以前在民間，鐵匠是沒(méi)有什么地位的，木匠可以坐上席，鐵匠則不能入上席。鐵匠終年面臨“三大難”：一曰難穿新衣裳。終日和火神爺打交道，衣裳被燒出稠密的窟窿眼兒。二是剃頭凈面難。一年四季煙熏火燎，鐵末子撲臉入發(fā)，臉面成了“黑包公”，鼻眼就像“黑煙筒”。三是相親娶妻難。鐵匠不僅相貌黑不溜秋，錢也掙得少，經(jīng)不住女方打聽(tīng)。曾有首《鐵匠娶妻》的歌謠：“有女不嫁打鐵郎，成年累月守空房；正月初三打跑鐵，出門帶的狗干糧；臨走缺少盤(pán)纏錢，跪了二叔求大娘；走了一載無(wú)音訊，愁得青絲掛寒霜。又恨又氣鐵匠漢，活該你去見(jiàn)閻王?！北M管那時(shí)鐵匠生計(jì)艱難，衡生鐵匠鋪的師傅們，仍然揮汗如雨，早打鋤頭午打镢，夏打鐮刀秋打筢，鋼勺鍛打三萬(wàn)錘，贏得百里眾人夸。章丘鐵匠師傅們的汗水和精湛手藝，為日后神頭鋼勺的興起，奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
三
1954年對(duì)手工業(yè)實(shí)行社會(huì)主義改造，神頭成立鐵業(yè)社，衡生鐵匠鋪的師傅們當(dāng)之無(wú)愧成為主力。1958年，神頭鐵業(yè)社改為神頭鐵廠，師傅們收徒傳藝。上世紀(jì)70年代曹振清接任廠長(zhǎng)后，跑遍全國(guó)十幾家鋼勺企業(yè)，了解市場(chǎng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。反復(fù)跑省、地區(qū)、縣的工商局、輕工局，“神頭鋼勺廠”的牌子變成了“山東省神頭鋼勺廠”，并將“神頭鋼勺”的品牌在原國(guó)家工商局注冊(cè)。曹振清有文化、善經(jīng)營(yíng)，十分敬業(yè)。時(shí)任地委書(shū)記王殿臣到神頭鋼勺廠參觀后很是贊賞。職工王德江鉆研、制造出了沖壓機(jī)，獲得了德州地區(qū)工藝創(chuàng)新獎(jiǎng)。
改革開(kāi)放給人們的生活帶來(lái)了巨變。農(nóng)民不但頓頓白面，肉、油也能可勁地造。上世紀(jì)80年代，市場(chǎng)上各種輕便價(jià)廉的鋁勺進(jìn)入了千家萬(wàn)戶，粗老笨重成本高的鋼勺漸漸失去了市場(chǎng)。90年代，神頭鋼勺廠停產(chǎn)，職工分流到別的廠子。
2018年2月，央視《舌尖上的中國(guó)》第三季第一集《器》播出，節(jié)目中用生動(dòng)的畫(huà)面講述了“工欲善其事，必先利其器”的道理，揭示各種美味的制作，除了物質(zhì)生產(chǎn)的豐富、廚師的努力外，也是和烹飪過(guò)程中使用的炊餐具密不可分的。節(jié)目中有對(duì)用三萬(wàn)六千錘、多次淬火打出優(yōu)質(zhì)鐵鍋的山東章丘老漢及其后人的贊頌。一夜之間，手工鐵鍋價(jià)格暴漲，遭到瘋搶。而對(duì)于神頭人來(lái)說(shuō)，喚起的卻是對(duì)神頭鋼勺深深的眷戀。