自助餐，因其食物種類豐富且無限量供應而廣受市民喜愛，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在顧客享受自助餐的過程中，浪費現(xiàn)象仍時有發(fā)生。

現(xiàn)象：
自助餐浪費現(xiàn)象依然存在

12月19日中午，位于德城區(qū)觀湖城的比爾森啤酒健康烤肉自助餐廳內(nèi)，早已人滿為患。盡管餐廳在取餐處和餐桌上都擺放著“勤拿少取，請勿浪費”的牌子，可許多顧客進店后的第一件事都是忙著將自己面前的餐桌擺滿，直到桌子再也放不下了，才肯停手。
記者注意到，在12點結(jié)賬的5桌顧客中，只有一桌客人吃光了所有食物，其余4桌都存在不同程度的浪費，其中有一桌顧客發(fā)現(xiàn)剩的東西太多，就把大部分食物直接倒入火鍋里，其余的故意撒在餐桌上或丟在地上?！斑@種情況很常見，每天看著這么多食物被浪費了覺得很可惜。 ”服務員小張說。
在德城區(qū)好倫哥披薩自助餐廳，每當披薩烤好后，不到5分鐘就會被搶光。但有的顧客為了嘗鮮，拿了比薩后只吃上面的餡料不吃下面的餅皮，或者一塊披薩只咬了兩三口就丟在一邊?！艾F(xiàn)在很多人吃東西都有這種壞習慣，西瓜只咬頂上那個尖，包子只吃餡，壽司的米飯部分全部丟棄等等。 ”該餐廳服務員介紹。
隨后，記者又來到凱元溫泉度假村、鳳冠假日酒店采訪，酒店方面均反映，自助餐浪費情況與前幾年相比有所好轉(zhuǎn)，特別是商務餐剩菜量最少，但在日常家庭聚餐中，浪費現(xiàn)象仍然存在。

餐廳：
懲罰浪費規(guī)定難以實施

記者隨機采訪了20位曾在自助餐廳消費的市民后發(fā)現(xiàn)，雖然大部分人都反對浪費，但卻都有過吃自助餐浪費食物的經(jīng)歷。“我也知道浪費是不對的，可有時候就是‘眼大肚子小’。一次拿得太多，后面實在吃不完又退不回去，就只能丟在了桌子上了。 ”市民姚玉說?！拔颐看稳コ宰灾陀X得既然交了錢，每一樣菜都得嘗嘗，最后發(fā)現(xiàn)有的不好吃或者吃飽了，導致剩下好多。 ”市民吳女士告訴記者。
為了防止顧客浪費，各家自助餐餐廳都采取了不少措施。設(shè)置節(jié)約糧食的溫馨提示牌，播放廣播以及服務員人工提醒。除此之外，更多的自助餐餐廳還制定了“處罰浪費”這種更加簡單粗暴的規(guī)定，比如“每浪費100克食物罰款10元”，或者“在餐前收取每人一定金額的押金，如果顧客浪費嚴重，會適當扣掉部分費用”?！捌鸪踹@種方式很管用，顧客怕罰款，取菜都小心翼翼的，店里的剩菜量下降了三四成。但是時間久了，很多人發(fā)現(xiàn)剩得多了也沒有真的罰款，浪費現(xiàn)象又出現(xiàn)了反彈?！北葼柹【平】悼救庾灾蛷d的工作人員介紹。
據(jù)了解，我市大部分自助餐廳雖然都制定了一系列的處罰措施，但卻很少真正實施?！傲P款就是個形式，對客人進行一個變相提醒，實際經(jīng)營中根本沒這么做過?！焙脗惛缗_自助餐廳負責人介紹，客人來吃飯是一種享受，如果罰款，很容易激化雙方矛盾，從而失去客源。

建議：
推行以獎代罰，重在個人自覺

對于自助餐浪費的情況，德州學院教育系教授王萍分析，這主要跟顧客害怕吃虧的心理有關(guān)。有些顧客為了讓自己所支付的費用換取最大價值，過量拿取食物，不僅會導致暴飲暴食身體不適，也會造成浪費，降低了個人素質(zhì)。
在市烹飪餐飲協(xié)會負責人李世君看來，當前最好的辦法是用鼓勵引導的方式使顧客主動減少浪費?！安蛷d應該采取以獎代罰等較為積極妥善的措施，在用餐過程中加強宣傳，讓顧客形成節(jié)儉的就餐風氣。 ”
美麗華大酒店負責人介紹，為了防止浪費，他們對以往方式進行了人性化改良，采用“軟措施”。首先減小了取餐器皿的尺寸，推出了份菜、位菜，“客人每次少拿一些，不夠再拿，一定程度上可以避免浪費。 ”此外,他們還為那些自覺“光盤”的顧客贈送玩具或紀念品，以此褒獎這種行為。
此外，李世君還建議，有效避免自助餐浪費，更主要的是靠自覺，市民應當自覺提高個人素質(zhì)，不能跟風浪費，要利用道德和輿論的力量對浪費行為進行監(jiān)督和譴責。
□本報記者 馬樂