??? 八大碗是武城縣的特色飯食，分別是雞、魚、牛肉、丸子、豬肉、藕合、豆腐和江米干飯。
??? 武城縣地處孔孟之鄉(xiāng)，遇事講究禮數(shù)。迎來送往，菜是菜、飯是飯，盛到盤子里的是菜；盛到碗里的是飯。八大碗是主食，所以叫“碗”。
??? 八大碗從什么時候有的？無從考證。當(dāng)?shù)匚迨畾q以上的人們對它的印象很深刻，改革開放以前，只有紅事上的賓客才有可能吃全八大碗，而且上八大碗的場合定有宴席，所以當(dāng)?shù)厝朔Q赴宴為“坐席”。其它場合，如果能上八大碗，那就是最高檔次了。農(nóng)村家庭招待客人，有六大碗、四大碗就算說得過去了。過年時，剛?cè)⒘讼眿D、家庭條件又比較好的，盡量湊齊八大碗；家庭條件差的，那就只有眼饞的份了。
??? 八大碗不僅是美食，還包含著美好的祝愿，比如：雞和魚，寓意“吉慶有余”；豆腐——都有福；藕合——和和美美；丸子——制作時用手團成圓形，寓意團團圓圓。當(dāng)?shù)夭环N江米，過去很稀缺，煮熟后撈到碗里再撒上紅糖，除了讓人吃個新鮮，還寓意飯桌上有糧、日子紅紅火火。八大碗中除了雞和魚，牛肉也算個硬菜。在生產(chǎn)隊時期，家庭不養(yǎng)牛，都養(yǎng)羊。牛是勞力，殺個老牛、病牛都需要公社批準(zhǔn)，牛肉不但難買，而且比羊肉貴。所以牛肉上了席，不光上檔次，還能從色彩上跟肥豬肉配對，一紅一白，俗稱“紅白肉”。改革開放以前，肥豬肉很搶手，八大碗里豬肉膘的肥瘦也是個檔次問題，跟現(xiàn)在人們喜歡瘦肉正相反。
??? 八大碗作為武城的傳統(tǒng)名吃，包含著飲食科學(xué)。先說八大碗的這個數(shù)。過去當(dāng)?shù)卮投加盟姆阶溃蛔雷藗€人，號稱“八仙桌”。坐席時一般上八盤酒肴、八碗飯，平均一人一個菜一碗飯，另有大鍋菜當(dāng)補充。按一般人的飯量，基本上能保證吃飽。再說這八大碗的選配。肉食成分多，典型的魯菜風(fēng)格，很對當(dāng)?shù)厝说目谖丁？纯窗舜笸氲脑希鋵嵤羌竟?jié)飯，換句話說，是最適合冬天享受的美食。藕、豆腐都是冬天和“開春”常吃的東西。過去沒有空調(diào)、冰箱，肉食在其它季節(jié)放不住，就利用了冬天的寒冷。再有就是冬天是農(nóng)閑季節(jié)，人們有閑心、有工夫去做。農(nóng)村過去給孩子過生日有“趕月”一說，就是把孩子的生日提前到天涼或天冷的季節(jié)過，娶媳婦大多數(shù)選臘月，除了討個“過年添人”的吉利，也有剛才那幾個方面的考慮。江米是一種溫?zé)嵝缘淖萄a品，加紅糖能抗冷。生活貧窮的人們冷不丁吃一肚子大魚大肉，腸胃可能接受不了，搭配著吃些藕能開胃助消化；吃豆腐能調(diào)和脾胃，消除脹肚；丸子的花樣比較多，有肉的，有素的，半葷半素的。不論葷素，都摻雜著蘿卜，吃了能順氣健胃、清熱消痰。——這樣的搭配，就能叫人吃著好吃、吃下去舒坦。
??? 隨著時代發(fā)展和人們生活的富裕，八大碗也有了一些細(xì)節(jié)上的變化。過去條件差，牛肉、豬肉碗里，底部都襯著一大半干菜，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“猴戴帽”，現(xiàn)在干菜早就沒有了，全成“干貨”了。肥豬肉已經(jīng)由蒸改為紅燒，或做成米粉肉，肥而不膩。魚的變化更大，過去差不多都是咸鲅魚，現(xiàn)在有帶魚、花鰱、鯉魚、鯽魚，甚至還有外地的桂魚、鯧魚，而且鮮魚居多。
??? 眼下，即使在武城最高檔的飯店也難見到八大碗了，但在古貝春集團有限公司的酒樓里卻能一飽口福。原來，公司董事長、總經(jīng)理周曉峰早就意識到了“八大碗”在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械姆萘?，囑咐廚師們：一定要把武城這一特色食品傳承下去。 2007年以來，借助企業(yè)開展工業(yè)旅游的契機，“八大碗”成了公司招待賓客的特色飯食，回鄉(xiāng)探親的游子們品嘗到了親切感，外地人也了解了武城的飲食文化。 2011年春節(jié)前夕，德州電視臺“《直播德州》欄目組”的記者們到古貝春公司拍攝八大碗的制作，古貝春公司黨委書記和文化部門負(fù)責(zé)人在飯桌上現(xiàn)場向記者做了講解。隨著這個欄目的傳播，更多的人知道了武城的“八大碗”，也記住了傳承“八大碗”的古貝春公司。
??? 李寬云