□食藥監(jiān)局  尹占山
　　近日，在海之星超市，工作人員正在檢查菜品留樣情況、索證索票記錄、從業(yè)人員健康管理狀況，并對(duì)超市的證照是否齊全有效，食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否符合食品安全要求，散裝直接入口食品是否配備防蠅、防塵設(shè)施，進(jìn)貨和銷(xiāo)售渠道是否正規(guī)等方面開(kāi)展監(jiān)督檢查。
　　今年以來(lái)，縣食藥監(jiān)局高度重視《食品安全法》的貫徹實(shí)施，全力增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，提高全縣食品安全整體水平，同時(shí)積極開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，打擊制售不合格食品的違法行為，多措并舉編織舌尖安全守護(hù)網(wǎng)。
　　透明放心市場(chǎng)助力農(nóng)貿(mào)食品安全

　　“自從新《食品安全法》出臺(tái)以來(lái)，我們更加注意食品安全了，現(xiàn)在采購(gòu)都是我自己去，就怕買(mǎi)到不新鮮的食材。食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員也經(jīng)常過(guò)來(lái)檢查指導(dǎo)，對(duì)一些我們自己都發(fā)現(xiàn)不了的細(xì)節(jié)問(wèn)題給我們提出了很多建議，還舉辦了幾次關(guān)于食品安全的培訓(xùn)，我們都感覺(jué)很有用，飯店的衛(wèi)生搞好了，飯菜質(zhì)量上去了，生意也紅火了。 ”食為天酒店負(fù)責(zé)人吳保全如是說(shuō)。
　　縣食藥監(jiān)局為打造透明放心市場(chǎng)，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢在日常監(jiān)管中的技術(shù)支撐作用，重點(diǎn)突出對(duì)“兩超一非”、農(nóng)獸藥殘留、重金屬等高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目的檢測(cè)。 1-5月已抽檢618批次，對(duì)其中19批次不合格檢品全部進(jìn)行了立案調(diào)查，并采取追溯、召回、責(zé)令下架等措施，有效控制不合格食品的使用、流通，將社會(huì)危害性降到最小。
　　同時(shí)，該局充分利用快檢室，每天凌晨對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)季節(jié)性蔬果、肉、油等重點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行采樣（3-6種），并將快檢結(jié)果在顯示屏上進(jìn)行公示。哪里的蔬菜最放心，農(nóng)殘、重金屬含量等是否達(dá)標(biāo)……一目了然，來(lái)源全程可追溯，而問(wèn)題蔬菜無(wú)處藏身。
　　市民秦女士正在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里選購(gòu)蔬菜，她告訴記者，由于家中有小孩和老人，所以平日里非常注重食品安全，通過(guò)快檢室顯示屏可以了解到當(dāng)天蔬果是否可以放心選購(gòu)，讓全家吃的更舒心、更放心。
　　“陽(yáng)光廚房”小屏幕社會(huì)監(jiān)督大平臺(tái)

　　在慶云一中的食堂里，筆者被餐廳內(nèi)的顯示屏所吸引。畫(huà)面中，身穿白色工作服的廚師們正在切菜、煮飯?！皬膹N師進(jìn)入后廚，到洗菜、切菜、烹飪，再到餐具的清洗，都能通過(guò)這個(gè)顯示屏全程直播，老師、學(xué)生甚至家長(zhǎng)，都能夠全面了解到后廚的真實(shí)情況，完全不用擔(dān)心食品的安全問(wèn)題。學(xué)校實(shí)施的‘陽(yáng)光廚房’模式，真正實(shí)現(xiàn)了學(xué)校食堂‘透明化’。 ”慶云一中食堂負(fù)責(zé)人說(shuō)道。
　　陽(yáng)光廚房，是指采用透明設(shè)計(jì)或者監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)廚房操作間進(jìn)行公開(kāi)化監(jiān)控的一種經(jīng)營(yíng)方式。陽(yáng)光廚房可以通過(guò)監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)觀看廚房的每個(gè)角落和操作過(guò)程，使就餐者能夠?qū)κ称沸l(wèi)生更加放心，從而吸引更多消費(fèi)者。慶云一中食堂后廚各個(gè)角落安裝攝像頭，通過(guò)顯示屏，一眼就能看出后廚環(huán)境是否衛(wèi)生、加工操作是否規(guī)范。全天候的監(jiān)管，也極大地推動(dòng)了學(xué)校全力做好食堂工作，保障學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，確保學(xué)生健康成長(zhǎng)。
　　“明廚亮灶”讓餐飲業(yè)亮出自信　　“現(xiàn)在咱慶云的食品安全管的挺好的，經(jīng)?？匆?jiàn)大街上有食藥局的執(zhí)法人員在檢查飯店，尤其是現(xiàn)在好多飯店都開(kāi)展了‘明廚亮灶’活動(dòng)，廚房里的一切我們都看的清清楚楚，收拾的很干凈，我們吃的更放心了。 ”銀河城小區(qū)李女士說(shuō)。
　　“明廚亮灶”活動(dòng)，消費(fèi)者可以清晰地看見(jiàn)食品制作加工全過(guò)程，保障了消費(fèi)者的知情權(quán)。位于中心街上的鴻源天湘食樂(lè)園采取的就是這種形式，燒水、和面、做菜，后廚成了向消費(fèi)者展示廚藝的舞臺(tái)。在這里吃飯，不僅能品嘗到令人放心的美食，還能觀賞現(xiàn)場(chǎng)版‘舌尖上的中國(guó)’，也不失為一種樂(lè)趣。
　　“‘明廚亮灶’的寓意就是讓餐飲單位的后廚房徹底‘透明化’，面對(duì)消費(fèi)者無(wú)遮掩全方位展示菜品制作的全過(guò)程。 ”縣食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，目前，慶云“明廚亮灶”示范群體已基本形成，正以點(diǎn)帶面、全方位的向全縣推廣，不斷發(fā)揮著示范、帶動(dòng)及輻射作用。