“出鍋嘍！”1月16日，記者一行來到武城縣廣運街道傳統(tǒng)手藝人高艷麗的花饃手工坊，正趕上一鍋花饃出爐，層層水蒸氣夾雜著棗香、面香，撲鼻而來，整個房間內(nèi)也彌漫著香氣。紅色的福袋、金黃的錦鯉、粉色的富貴花……色彩鮮艷、造型多樣、制作精致的花饃，令人不禁拍手稱嘆。
過年蒸花饃是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)民俗之一。從事花饃制售3年時間，每年春節(jié)都是高艷麗最忙的時候。“今年推出的新年禮盒定出去了200多套，訂單排到年三十了。每天4點多就起來干活，做一套大約需要1個小時?！备咂G麗一邊介紹著，手上動作不停，只見一塊小小的面團(tuán)，在她的手中被熟練地揉、搟、搓、捏、壓，不一會兒功夫就見了雛形，隨后再用剪刀、筷子等工具進(jìn)行修飾加工，談笑間，一只活靈活現(xiàn)的小兔子成型了。
花饃制作工序看上去簡單，但要做好，卻是件費心費力的事。發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都需精益求精。
醒饃時，要掌握好時間和溫度，確保面團(tuán)不變形、不干裂、濕潤光滑；底部收口要平整，不能出現(xiàn)面疊加一起的痕跡；裝飾則是個細(xì)致活，福袋幾個褶、錦鯉幾片鱗都有講究；蒸制也要控制好火候，花饃才能熟透但不變形、不起泡。
“我是老顧客了，她家制作的花饃是都是用不同蔬菜果汁調(diào)色，不僅色彩質(zhì)樸自然，而且營養(yǎng)更加豐富，我們買著很放心，老人、孩子都喜歡吃?！鼻皝硖嶝浀氖忻裢踅鸾痍种割^說著，黃色的是老南瓜、綠色的是菠菜葉、紅色的是紅曲米……
說起學(xué)習(xí)制作花饃，高艷麗完全是憑興趣。她從網(wǎng)上看到花饃除了棗糕還能做出迥異的造型，便專程跑到徐州，找到一位老師傅學(xué)習(xí)。“花饃有300多年歷史了，現(xiàn)在做的都是一些新花樣，比如石榴、桃子等，這些都有美好的寓意。福袋寓意是‘代代有福’，元寶寓意著‘招財進(jìn)寶，財源廣進(jìn)’，錦鯉象征著是‘前程似錦，年年有余’?！备咂G麗說，希望越來越多的人們了解喜歡，并學(xué)習(xí)制作這道傳統(tǒng)美食，都能“蒸”出滿滿的幸福感。
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編輯|石秀秀 記者|石秀秀 孫耕 通訊員|李淑冉 李帥
審核|王秀青 終審|楊德林