古貝春酒古法釀造之 “出甑”

“不忘初心，方得始終。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新是關(guān)鍵，動(dòng)能轉(zhuǎn)換也好，轉(zhuǎn)型升級(jí)也罷，你既要有創(chuàng)新又要有堅(jiān)守，既要有發(fā)展又要有繼承，這才是我們?nèi)〉贸晒Φ年P(guān)鍵。相對(duì)于經(jīng)濟(jì)新常態(tài)與行業(yè)新業(yè)態(tài)，2019年是我公司轉(zhuǎn)型最快、發(fā)展最優(yōu)、業(yè)績(jī)最好、突破最大的一年，數(shù)據(jù)雖然不能代表一切，但至少說(shuō)明我們思路的正確?！比涨埃诠咆惔杭瘓F(tuán)股東會(huì)上復(fù)盤(pán)2019年工作時(shí)，公司董事長(zhǎng)總經(jīng)理周曉峰如是評(píng)價(jià)工作“關(guān)鍵點(diǎn)”。

作為一家傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，古貝春集團(tuán)面對(duì)復(fù)雜的市場(chǎng)形勢(shì)，在堅(jiān)守傳統(tǒng)中持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品、工藝和營(yíng)銷模式創(chuàng)新，“守”中固本，“變”中求進(jìn)， 2019年企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入同比增長(zhǎng)12%，再創(chuàng)歷史新高，連續(xù)9年實(shí)現(xiàn)納稅過(guò)億元。

古法釀造“加持”讓老技藝歷久彌新

地處魯西北平原的武城縣是古貝春酒的產(chǎn)地，黃河沖積平原與運(yùn)河流域環(huán)境賦予了它肥沃的水土與適宜的氣候。這里生產(chǎn)的小麥、玉米、谷子、高粱等糧食作物具有較高品質(zhì)，水質(zhì)甘美、益生菌豐富等等都給釀制純糧白酒創(chuàng)造了先天之利。民間有“買(mǎi)好酒，貝州走，大船開(kāi)到城門(mén)口。”的歌謠，充分表明了武城盛產(chǎn)佳釀的傳統(tǒng)。文物顯示，武城釀酒歷史可追溯到西漢時(shí)期，其傳統(tǒng)釀造技藝是流傳于魯西北運(yùn)河流域的一項(xiàng)白酒古法釀造技藝，至今保留“雙輪固態(tài)發(fā)酵”古法釀造，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)90天，為全國(guó)唯一。雙輪和多輪發(fā)酵更是長(zhǎng)達(dá)180天-270天。

“傳統(tǒng)需要繼承。在生產(chǎn)端，古法釀造工藝是古貝春幾代人傳承的獨(dú)特工藝，我們會(huì)絕不走樣地繼承這一工藝?！敝軙苑逭J(rèn)為，只有繼承優(yōu)良傳統(tǒng)，才能為酒品質(zhì)量裝上“保險(xiǎn)杠”。山東省首席技師、古貝春集團(tuán)總釀酒師董福新介紹，他們從來(lái)沒(méi)有因?yàn)榈靥幍锰飒?dú)厚的地理位置，而對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝有絲毫怠慢，他們的原酒都是嚴(yán)格每一道工序，優(yōu)選高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，采用甘美運(yùn)河水系，經(jīng)粉碎、拌料、蒸煮、入池、發(fā)酵、貯存、勾調(diào)等30多道工序精心制作而成，工藝特征為“三高一低一長(zhǎng)”。“三高”指入池時(shí)淀粉含量高、酸度高、溫度高，“一低”指用糠量低，“一長(zhǎng)”指發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。

晚清至今，古貝春酒傳統(tǒng)釀造技藝有記載的傳承人已經(jīng)考證到第五代。2015年，古貝春酒傳統(tǒng)釀造技藝被列為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”后，該集團(tuán)多措并舉加大了保護(hù)力度，培養(yǎng)人才傳承古法技藝,優(yōu)選原料提升品質(zhì),修建場(chǎng)館，收藏大量跟傳統(tǒng)釀造技藝有關(guān)器具、產(chǎn)品、老照片、工藝流程等。目前古貝春酒文化館被列為省級(jí)博物館，年接待觀眾2萬(wàn)人次。 2017年，他們將古貝春工藝發(fā)源地老城酒廠開(kāi)辟為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)園區(qū)”，基地內(nèi)有清代窖池、古井、蒸鍋等釀酒器具，收集100多件運(yùn)河流域民間釀酒器具。此外，在周邊農(nóng)田設(shè)立5萬(wàn)畝原糧基地，在鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅(jiān)方面總結(jié)出許多經(jīng)驗(yàn)，成為用非遺助推鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧的典范。實(shí)現(xiàn)了集鄉(xiāng)村振興、生態(tài)文化、非遺傳承、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)、精準(zhǔn)扶貧于一體，不僅為保護(hù)和傳承古貝春酒傳統(tǒng)釀造技藝搭建了平臺(tái)，并且開(kāi)啟了讓非遺融入社會(huì)，融入生活的歷程。

科技創(chuàng)新“加料”靠新動(dòng)能助力領(lǐng)跑

44歲的酒體設(shè)計(jì)中心主任陳華麗，是古貝春集團(tuán)6個(gè)全國(guó)白酒評(píng)委中入行較早的“老專家”之一，“酒體設(shè)計(jì)決定著白酒的口味和感官，也是決定白酒品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)，集團(tuán)將其從技術(shù)中心中單獨(dú)拿出來(lái)成立一個(gè)專業(yè)部門(mén)，體現(xiàn)了對(duì)酒體設(shè)計(jì)這個(gè)環(huán)節(jié)的重視，同時(shí)也是為了進(jìn)一步理順技術(shù)中心的職能，進(jìn)一步提升科技創(chuàng)新能力。”陳華麗說(shuō)。

在周曉峰看來(lái)，白酒是一項(xiàng)有著幾千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，除自成一格的古法釀造工藝的堅(jiān)守外，并不代表在質(zhì)量檢驗(yàn)、酒體研發(fā)等環(huán)節(jié)的固化，通過(guò)現(xiàn)代科技的融合運(yùn)用與攻關(guān)，就能為白酒產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的新動(dòng)能。多年來(lái)，古貝春持續(xù)推進(jìn)科技創(chuàng)新，不斷提高技術(shù)水平和研發(fā)能力。他們投巨資興建了建筑面積3000多平方米的現(xiàn)代化科研大樓，裝備了氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、原子吸收風(fēng)光光度計(jì)等國(guó)際先進(jìn)的白酒檢測(cè)儀器。在市縣有關(guān)部門(mén)的支持下，企業(yè)搭建了省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、省級(jí)企業(yè)工程中心、博士后工作站和院士科研工作站4大科技創(chuàng)新平臺(tái)，形成了完整的科技創(chuàng)新體系。近年來(lái)，公司技術(shù)中心被認(rèn)定為山東省優(yōu)秀等級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，公司實(shí)驗(yàn)室順利通過(guò)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可，列為“齊魯技能大師特色工作站”。 2019年，古貝春博士后科研工作站實(shí)現(xiàn)首位博士后畢業(yè)出站，山東省企業(yè)技術(shù)中心年度運(yùn)行評(píng)估、山東省企業(yè)院士工作站再次順利通過(guò)并獲取專項(xiàng)獎(jiǎng)補(bǔ)資金30萬(wàn)元，質(zhì)檢員張秀英代表公司參加全省白酒質(zhì)檢競(jìng)賽一舉奪得“第一名”，拿下“山東省輕工行業(yè)技術(shù)能手”、“山東省白酒行業(yè)技術(shù)能手”兩大殊榮，直接申報(bào)晉級(jí)“山東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄?/p>

雄厚的科技實(shí)力，保障了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高。在山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織的2019年山東省白酒行業(yè)評(píng)委年會(huì)暨產(chǎn)品感官質(zhì)量評(píng)價(jià)會(huì)上，他們選送的“52度與42度水晶白版”雙雙斬獲“山東省白酒酒體設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)”“高端魯酒標(biāo)志產(chǎn)品”稱號(hào)， 46度古貝元白版獲“山東省白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)”，“52度水晶白版開(kāi)發(fā)研制”項(xiàng)目獲“山東省輕紡行業(yè)職工優(yōu)秀技術(shù)創(chuàng)新成果獎(jiǎng)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，公司在自主創(chuàng)新、機(jī)械化釀造等方面已取得近50項(xiàng)科研成果，彰顯了企業(yè)在白酒技術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。2019年12月，第十三屆中國(guó)產(chǎn)學(xué)研大會(huì)在北京召開(kāi)，古貝春集團(tuán)有限公司被認(rèn)定為“中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新示范企業(yè)”，全國(guó)白酒企業(yè)僅兩家入圍。

產(chǎn)品品系“瘦身”競(jìng)爭(zhēng)力聚焦核心

在周曉峰看來(lái)，白酒是最沉穩(wěn)也最活躍的產(chǎn)業(yè)，它具有諸多產(chǎn)業(yè)無(wú)可比擬的生存彈性?！爱?dāng)下，白酒市場(chǎng)消費(fèi)越發(fā)趨于理性，因此，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，圍繞消費(fèi)口味的變化，不斷優(yōu)化品系結(jié)構(gòu)，成為帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要支撐?！敝軙苑逭f(shuō)。

根據(jù)市場(chǎng)需求，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是古貝春的傳統(tǒng)。從地瓜干燒酒到純糧食酒，再到嫁接五糧液工藝；從1978年的“三角古貝春”到1984年的醬香“古貝元” ;從2010年“國(guó)蘊(yùn)”高端酒橫空出世到2019年的“白版2.0”，古貝春真正成為了“喝”出來(lái)的名牌。

“廣種薄收，不如提高畝產(chǎn)。近十年，我們每年都對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力較差、生命周期短的買(mǎi)斷、專銷產(chǎn)品進(jìn)行清理，前前后后淘汰了得有上千個(gè)品種，最多的時(shí)候1年淘汰上百個(gè)?！敝軙苑甯嬖V我們，產(chǎn)品品系的調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)優(yōu)不是一蹴而就的，甚至需要“壯士斷腕”式的決絕。隨著過(guò)多的子副品牌對(duì)主品牌價(jià)值“稀釋性”作用的消除，帶來(lái)的是核心產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的有力提升。目前，公司只保留了白版系列、百年系列、國(guó)蘊(yùn)、古貝元系列、精釀系列及買(mǎi)斷轉(zhuǎn)系列產(chǎn)品80款，有效地解決了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)臃腫等問(wèn)題，為豐富產(chǎn)品鏈條提升核心產(chǎn)品影響力和銷量打下了良好的基礎(chǔ)。特別是去年6·11論壇推出水晶白版后，減奢華“衣裳”，強(qiáng)品質(zhì)“硬核”，正式開(kāi)啟了古貝春雙劍合壁的“白版2.0”時(shí)代。一年來(lái)，白版、五星級(jí)、金牌等主推系列產(chǎn)品銷售量平均增長(zhǎng)了19%，特別是醬香產(chǎn)品同比增長(zhǎng)高達(dá)110%。白版系列產(chǎn)品已成為超級(jí)大單品，貢獻(xiàn)率已達(dá)45%。

在這個(gè)萬(wàn)物互聯(lián)的時(shí)代，該公司也將營(yíng)銷觸角延伸到了電子商務(wù)領(lǐng)域。打開(kāi)“古貝春在線商城”，“古貝春”“古貝元”“國(guó)蘊(yùn)”等系列產(chǎn)品琳瑯滿目，并配有產(chǎn)品介紹、公司動(dòng)態(tài)、企業(yè)文化等鏈接。目前，公司還與酒仙網(wǎng)、天貓商城、淘寶網(wǎng)、京東商城、 1號(hào)店、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)等網(wǎng)站合作，分別建立了網(wǎng)絡(luò)官方旗艦店和專營(yíng)店?！拔覀儾皇莿?chuàng)收最多的，卻是增長(zhǎng)最快的。雖然目前來(lái)看，我們電商的體量不大，但增長(zhǎng)速度是十分明顯的，同時(shí)也說(shuō)明我們的投資方向是準(zhǔn)確的?！彪娚踢\(yùn)營(yíng)部經(jīng)理田文輝信心滿滿。

不僅如此，為滿足更多個(gè)性化需要，他們還推出了個(gè)性化定制服務(wù)——由消費(fèi)者自己選瓶子、定圖案、寫(xiě)文案，定制專屬產(chǎn)品，而且一瓶起訂、現(xiàn)場(chǎng)可得。

品系瘦身帶來(lái)的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益和品牌價(jià)值的雙提升。 2019年，公司實(shí)現(xiàn)銷售收入較上年同比增長(zhǎng)12%，再創(chuàng)歷史新高，連續(xù)9年納稅過(guò)億元。同時(shí)，公司先后榮獲“2017中國(guó)影響力品牌”“中國(guó)食品安全示范單位”“中國(guó)酒業(yè)青酌獎(jiǎng)”“全國(guó)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量誠(chéng)信示范企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)，“古貝春”品牌再次榮獲“全國(guó)白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先品牌”，公司入選“中國(guó)輕工業(yè)食品行業(yè)五十強(qiáng)企業(yè)”。

文化引領(lǐng)“聚力”為向心力培根鑄魂

文化工作是培根鑄魂的工作，在諸多成功經(jīng)驗(yàn)中古貝春企業(yè)文化建設(shè)一直值得稱道， 2019年則更勝一籌。

周曉峰認(rèn)為，堅(jiān)持“用紅色理念武裝頭腦”是思想建設(shè)的根本要?jiǎng)?wù)。 2019年，他們繼續(xù)扎實(shí)開(kāi)展各項(xiàng)黨務(wù)群團(tuán)工作，先后以“古貝春大講堂”形式邀請(qǐng)各級(jí)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)、企業(yè)管理學(xué)教授為企業(yè)管理人員授課；派赴企業(yè)黨委班子成員外出參學(xué)受訓(xùn)；嚴(yán)格落實(shí)黨組織“三會(huì)一課”；開(kāi)展“黨員固定活動(dòng)日”和“主題黨日”活動(dòng)、“不忘初心、牢記使命”主題教育、“每天學(xué)習(xí)半小時(shí)”活動(dòng)等等，堅(jiān)定“以員工謀發(fā)展，促發(fā)展為員工”的企業(yè)發(fā)展方向和“做最受社會(huì)尊敬的白酒企業(yè)”的愿景相結(jié)合，使企業(yè)全體員工在潛移默化中感受黨的溫暖和力量，統(tǒng)一全員思想，為保證全員昂揚(yáng)斗志奠定了思想基礎(chǔ)。

持續(xù)提升文化軟實(shí)力，是古貝春集團(tuán)2019年戰(zhàn)略規(guī)劃中的又一重要部署?！安恢皇侨ツ?，堅(jiān)持文化引領(lǐng)與塑造其實(shí)是我們堅(jiān)持?jǐn)?shù)十年的經(jīng)驗(yàn)做法，特別是周曉峰董事長(zhǎng)履職以來(lái)的20多年，文化與經(jīng)濟(jì)已經(jīng)在我們公司相融相諧共生共榮，可以說(shuō)文化是古貝春成功經(jīng)驗(yàn)中最典型的經(jīng)驗(yàn)之一，也是企業(yè)發(fā)展的靈魂所在?！闭勂鸸镜奈幕ㄔO(shè)，公司前文化總監(jiān)李寬云深有感觸。

2019年，正值集團(tuán)股份制改造完成20周年，文化建設(shè)工作持續(xù)發(fā)力。在隱性文化的強(qiáng)化上，一是重點(diǎn)在企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)方向、企業(yè)愿景等一系列核心價(jià)值觀的深化上，通過(guò)年度計(jì)劃、重點(diǎn)措施、制度考核等的全面修訂予以充分體現(xiàn)，進(jìn)一步使全員行為與企業(yè)價(jià)值追求相一致；二是通過(guò)文化溯源、成就展示等形式，進(jìn)一步增強(qiáng)全員的歸屬感、榮耀感，在傳承和創(chuàng)新古貝春價(jià)值觀上成為全員自覺(jué)行為；三是配合企業(yè)改革要求，重點(diǎn)打造面向未來(lái)的轉(zhuǎn)型升級(jí)文化，通過(guò)對(duì)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)、行業(yè)新業(yè)態(tài)、企業(yè)新形態(tài)等的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，主要圍繞行政管理、市場(chǎng)布局、品系優(yōu)化、薪酬體系、激勵(lì)機(jī)制等的創(chuàng)新改革，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

用豐富多彩的形式，講好古貝春的故事。在顯性文化的培育上，這一年他們更是成果豐碩：央視《發(fā)現(xiàn)之旅·品質(zhì)》欄目不惜每次耗時(shí)15分鐘，連續(xù)兩天講述“千年大運(yùn)河，魯酒古貝春”的前世今生；“心系新時(shí)代、情牽古貝春”——《小拇指詩(shī)刊》與“泉城詩(shī)歌節(jié)”名家大咖移師古貝春品飲題頌；AAA旅游景區(qū)順利復(fù)審并晉級(jí)山東省精品旅游先進(jìn)單位；國(guó)家“非遺”項(xiàng)目與省級(jí)“文?！眴挝煌缴陥?bào)；喜摘“中國(guó)民營(yíng)企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)秀單位”獎(jiǎng)牌等等，無(wú)不昭示文化名酒的新亮麗。而在此之前，老城酒廠文化基地已成古貝春“尋根文化”地標(biāo)所在。集團(tuán)的公眾號(hào)、官微、H5等新興文化觸角也與合作媒介“結(jié)姻聯(lián)動(dòng)”，用新新語(yǔ)言講述古貝春的別樣精彩。

守正與創(chuàng)新，繼承與發(fā)展，正在古貝春這家已經(jīng)延續(xù)上千年“酒脈”、走過(guò)近七旬春秋的古老而年輕的企業(yè)上演著奇妙的化學(xué)反應(yīng)。轉(zhuǎn)中求變釀流霞，“老酒”調(diào)出新味道，在不斷的融合碰撞與相諧相生之中，古貝春酒更加醇香甘洌、回味悠長(zhǎng)。

□本報(bào)通訊員顧金棟