市實驗中學鐵營分校食堂員工在專用清洗池清洗蔬菜。 記者趙治紅攝

德州新聞網(wǎng)訊（記者趙治紅通訊員郝坤李路焰）“校長是學生食品安全的第一責任人。只要沒有特殊情況，午餐和晚餐我一定會在學校吃，對每天食堂菜品的質(zhì)量做到心中有數(shù)。 ”4月2日中午，龍山學校校長梁憲義和學生在食堂一起用餐后如是說。他覺得，“陪餐”更重要的是從源頭和管理上進行完善。下一步學校還將邀請家長走進學校，和自己的孩子一起就餐，參與對食品安全的監(jiān)督。

根據(jù)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委日前發(fā)布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從4月1日起，中小學應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐。記者了解到，在此規(guī)定出臺之前，校長、教師和學生同餐已經(jīng)成為不少學校的“自選動作”?！靶ｉL陪餐制，就是從制度上要求學校負責人成為學生餐飲的第一擔保人。咸淡是否適口，校長先吃一口；衛(wèi)生能否達標，校長得仔細審核。 ”市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人說，我市為此出臺各種舉措，全面落實校長陪餐制度。

為了把學校食堂食品安全的屏障扎得更牢，3月6日，市市場監(jiān)管局在第三行政中心召開了“2019年春季學校食堂食品安全培訓會”，全市28家學校食堂主要負責人和食品安全管理員約50人參加了培訓會。會上，市市場監(jiān)管局工作人員重點講解了國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》以及《學校食堂五常管理操作指南》，各參訓學校（幼兒園）負責人現(xiàn)場簽訂了《食堂食品安全承諾書》和《食品安全責任書》。

一系列舉措之下，學校對食品的管控更嚴格了。 4月2日中午11點15分，市實驗中學鐵營分校6名送餐員在學校食堂經(jīng)理馬守勇的監(jiān)督下，推著餐車經(jīng)過專用通道，將飯菜送到餐廳。食堂顯著位置設(shè)有一個電子屏，通過上面的監(jiān)控畫面，可以看清后廚各個流程的實時操作?！懊恐懿俗V我們會提前在餐廳公示，兩周內(nèi)幾乎不會有重復。 ”馬守勇介紹，午餐執(zhí)行三菜一湯、晚餐兩菜一粥標準，原材料由學校統(tǒng)一招標，供應(yīng)商統(tǒng)一配送，源頭可追溯。

每天的食材送到學校食堂后，由廚師和核算員接收，廚師先從感官上進行驗收，即對食材的外形、顏色、光澤、氣味等評定，再由核算員將每樣食材取樣送到快檢室進行農(nóng)殘檢驗。所有指標合格后，才送到食堂后廚，每天的原材料抽查結(jié)果會在食堂公開欄公布。

截至目前，我市所有中小學食堂全部引進了食品安全風險預測系統(tǒng)，將原料采購、儲存、藥檢、加工、留樣、消毒、人員健康管理、明廚亮灶廚房及食品安全預警管理納入互聯(lián)網(wǎng)信息體系，實現(xiàn)了食品安全標準與技術(shù)法規(guī)的動態(tài)管理。

為保證工作實效，近日，市市場監(jiān)管局對全市的學校（幼兒園）食堂開展了為期1個月的集中專項檢查。此次專項檢查內(nèi)容主要包括食堂《食品經(jīng)營許可證》是否在有效期內(nèi)、是否落實學校食堂從業(yè)人員健康制度及培訓、是否落實各項食品安全管理制度、是否按規(guī)定落實索證索票制度并錄進貨臺賬、是否按規(guī)定對食品進行留樣并如實做留樣記錄、是否按規(guī)定對食品加工用具進行清洗消毒并如實記錄清洗消毒等方面。

市市場監(jiān)管局黨組成員高傳政告訴記者，從檢查的總體情況來看，學校和托管機構(gòu)食堂供餐的基礎(chǔ)條件逐步向好，學校餐飲食品安全意識、依法經(jīng)營意識不斷增強，食堂的內(nèi)部管理水平逐步提高。但部分學校（幼兒園）食堂還存在餐飲食品安全制度不健全、食品安全措施不完善，設(shè)施設(shè)備陳舊老化等問題。下一步，市市場監(jiān)管局將進一步加大監(jiān)管力度，確保各項食品安全制度落實到位，切實保障在校師生的飲食安全。