街坊鄰居圍坐在一起品嘗香甜的味道

出鍋的﹃土里蹦﹄還要過篩去沙

張榮棟一大早就開始忙活，將沙土篩選在大鍋里

把小方塊面團(tuán)揉成小圓球

經(jīng)過沙土的翻炒，一顆顆金燦燦的面球即將出鍋

德州晚報(bào)全媒體記者張雙雙通訊員鄧美平攝影劉振興

上世紀(jì)八九十年代，每年農(nóng)歷正月二十以后，夏津縣后屯鄉(xiāng)的岳秀蘭便開始著手準(zhǔn)備孩子們翹首以盼的“零食”，俗稱“土里蹦”，以備“二月二”節(jié)日之用。這是一種以面粉為原料，沙土為媒介，大鍋炒制的吃食，此三種元素，缺一不可。

時(shí)隔二十余年光景，因工藝復(fù)雜，如今的“土里蹦”，成為“二月二”前后大集上售賣的普通零食之一，均是商家用機(jī)器翻炒而成，很少有人再用“老三樣”手工炒制。而孩子們也往往難以在眼花繚亂的零食當(dāng)中發(fā)現(xiàn)這焦黃色的身影。

今年，已經(jīng)75歲的岳秀蘭卻要在“龍?zhí)ь^”前炒上兩鍋，讓孩子們知道這“土里蹦”原有的味道是何等香甜。

挑沙土的活兒落在張榮棟的身上， 65歲，他 性情溫和寬厚，對(duì)寡嫂岳秀蘭向來照顧。2月26日正月二十二下午，日頭偏西時(shí)，他騎上電動(dòng)三輪，到村東頭的沙土崗上拉來三四斤沙土，用篩子反復(fù)搖動(dòng)，篩成最細(xì)細(xì)的飛沙，幾乎看不到一丁點(diǎn)顆粒。“‘土里蹦’之所以只在夏津縣和武城縣有，就是因?yàn)檫@沙土很難找，也只有我們這樣的沙土地才行?！北M管如此，張榮棟少年時(shí)也不是常能吃到這地道美食，“面粉可是稀缺物，除了過年時(shí)節(jié)，哪兒能隨便做成零食?！彼f道。

正月二十三一早，兩家人就開始忙碌了。岳秀蘭習(xí)慣用提前留好的“酵頭”發(fā)面，糧食的香味更濃郁些。制作“土里蹦”的面團(tuán)則需要加入麥芽糖，可在和面時(shí)化于溫水中，順便試嘗甜度。

從8點(diǎn)至11點(diǎn)的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，則需要靜靜等待，見瓷面盆中的面團(tuán)漸漸鼓起，面層呈現(xiàn)絲狀，便可開始制作過程了。

此時(shí)，全家總動(dòng)員是必不可少的，揉面，切條，再切成一個(gè)個(gè)邊長(zhǎng)一厘米左右的小面團(tuán)，需用雙手手心挨個(gè)兒揉成圓形，頗費(fèi)功夫。所以，往往在做“土里蹦”的當(dāng)天，一屋子男女老少圍在一起，一邊忙碌，一邊嘮著家常，說說笑笑，這最后的年味兒也變得濃郁起來。

院子角落里的灶鍋，張榮棟已提前15分鐘預(yù)熱沙土，灶中的楊樹枝霹靂吧啦得響著。“土里蹦”入鍋后，滾燙的沙土成了傳遞熱量的媒介，漸漸顯出“流水”的錯(cuò)視感。大約20分鐘后，“土里蹦”變成焦黃色，便可出鍋了。

“好吃，又香又甜?！彼泥彽暮⒆觽兌稼s了過來，剛出鍋的“土里蹦”外酥里軟，晾涼后則酥脆可口。岳秀蘭說，“炒制過程的確麻煩，前后約一天時(shí)間，我們老了，這手藝也將近失傳，希望子孫們也能嘗到我們少時(shí)的味道?！?/p>