??? 在德州歷史上曾經(jīng)有一個文化悠久、名人輩出的千年古縣——德平縣。但是在1956年被政務(wù)院撤消縣制,所轄行政區(qū)域分別被劃入陵縣、臨邑縣、商河縣和樂陵縣，古縣城駐地也就是今天的德平鎮(zhèn)。這片獨特的地域孕育了她獨特的文明，當然也有她們自己的方言習俗，比如人們從不說“俺、我”，而是說“喃（nǎn）”,那種獨特的語調(diào)讓人一聽，就知道這是“老德平”人；這里也有遠近聞名的地方小吃，熏雞、細米窩頭等，不過在我心中最懷念的還是兒時的過年臘肉。
??? 德平臘肉不同于南方的臘肉，南方的臘肉在冬天，經(jīng)過腌制、煙熏、晾曬而成的生肉。而德平臘肉是把肉煮熟，再進行密封腌制的熟肉。
??? 以前，大部分家庭生活困難，只有在過年的時候才能吃到肉。而德平人非常好客，不論家庭貧富，只要來了親朋好友，必然要包餃子，這是待客的最高禮節(jié)，平常能吃到有點兒肉的餃子就感到更加幸福了。這里還流傳著“六月六吃閨妮的肉”，也就是過了六十的老人每年的六月初六，出嫁的姑娘都要回家給老人過壽，必帶的禮品就是臘肉，由此更能看出臘肉在人們心里的分量有多重。所以生活在這里的人們，過年的時候都會腌制臘肉，家庭好一些的盡量多腌制一些，能吃到來年的臘月。
??? 每到進了臘月門，家家戶戶便開始忙碌起來，趕集、買菜、殺豬、宰牛準備年貨，到了年二十五、六，便開始煮肉熋炸。說到煮肉，那可是一個技術(shù)活。首先把買來的肉分類排放，把五花肉切成十公分大小的方肉，骨頭砍成小段，放到水盆里，把里面的血泡出來。然后把泡好的肉塊放到鍋里，同時把包有花椒、大料、丁香、香葉、肉蔻、草蔻等調(diào)料的料包也放到鍋里，再放上蔥姜，就可以點火煮肉了。最好用木柴，大火燒開，不一會兒，整個院子就會浸在豬肉的香氣里，此時往鍋里撒上鹽，再小火煮上一個小時左右，拿一根筷子插一下，只要能從肉皮輕輕的插進去就可以了，用漏勺把骨頭撈出來，放到盆里，稍微一涼，小孩兒們一人抓起一塊，啃起來，吃的那叫一個香呀！
??? 肉是不讓吃的，晾涼后，一部分直接放起來，過年吃，另一部分放到壇子里，開始腌制臘肉，一層肉一層鹽，也有的灑點白酒和大料再放鹽，最后蓋上蓋子，密封好，小點的壇子放到窠臺上，條件好的放到小的甕里，把甕放到陰涼處。
??? 出了正月，天氣漸漸變暖，鹽分開始慢慢融化，肉也慢慢腌的更加松軟，時間長了，一股淡淡的“折臘子”味隨之而來，隨著天氣的變暖越來越濃?！秲号⑿蹅鳌分小坝X得一股子異香異氣……一時也辨不出是香是臊是甜甘是哈喇，那氣味一直撲到臉上來?！奔依飦砹丝腿?，包餃子的時候，拿出來一點切碎，放到蔬菜里，煮熟后放到嘴里真是臘味四溢，百吃不厭。
??? 理合務(wù)鎮(zhèn)是“中國西葫之鄉(xiāng)”，西葫蘆除了自身的營養(yǎng)價值外，最大的優(yōu)點是肉質(zhì)嫩，做菜包餃子時能吸收肉類的味道，所以，在這里西葫臘肉水餃變成了家家戶戶的珍饈美饌。
??? 至于德平臘肉的營養(yǎng)價值，有營養(yǎng)學家研究，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；臘肉具有開胃祛寒、消食等功效。
??? 不過臘肉在長期的腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以只能少量用于炒菜或包餃子。盡管如此，由于臘肉風味獨特、腌制簡單，因此在德平一帶，還保持著過年腌臘肉的風俗。（理合務(wù)鎮(zhèn) 張兆銀 ）