■切忌貪嘴過(guò)量■無(wú)須談豆色變■搭配還需合理
德州晚報(bào)全媒體記者　張康　通訊員　李夢(mèng)嬌
隨著生活條件越來(lái)越好，怎么吃才能更健康成了老年人最關(guān)心的話題。記者就此采訪了德州市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科營(yíng)養(yǎng)師楊莉，她介紹了一些老年人多見(jiàn)的飲食誤區(qū)，并提出了相應(yīng)的飲食建議。


　　攝入大于消耗，超重老人漸增多

如今，生活水平逐漸提高，伴隨而來(lái)的是許多營(yíng)養(yǎng)性肥胖。事實(shí)上，肥胖問(wèn)題在老年群體中也非常突出。老年人群隨著年齡增加，身體的基礎(chǔ)代謝率降低，每天的熱量攝入大于消耗，就很容易導(dǎo)致肥胖。
楊莉表示，幾天前門(mén)診剛接診了一位超重老人。六十多歲的李老先生身高170厘米，體重達(dá)190斤。李老先生年輕時(shí)身材就是微胖類型，但是從50多歲開(kāi)始長(zhǎng)胖趨勢(shì)愈加明顯。李老先生的超重跟他的飲食有很大關(guān)系，據(jù)家人介紹，老人喜好吃肉，屬于無(wú)肉不歡類型?？谖逗苤兀喳}也比較多。上了年紀(jì)加之長(zhǎng)胖，老人開(kāi)始關(guān)節(jié)疼，幾乎每天都不運(yùn)動(dòng)，沒(méi)事就在家躺著看電視，很少外出。慢慢地老人體重只增不減，無(wú)法控制。
楊莉介紹，如今類似李老先生這種體重超重的老年人并不在少數(shù)，且有增多趨勢(shì)。有人甜食、油炸食物吃得多，有人油餅、油條、花生、瓜子天天吃，有人在正餐以外，以甜的糕點(diǎn)作為加餐，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)造成肥胖。
按照世界衛(wèi)生組織的體重衡量標(biāo)準(zhǔn)，BMI（身體質(zhì)量指數(shù)，用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字）處于18.5到24.9都屬于正常范圍，而高于或低于這個(gè)數(shù)值的20%即為超重或偏瘦。肥胖人易患高血壓、冠心病等心腦血管疾病，還會(huì)對(duì)身體關(guān)節(jié)帶來(lái)壓力，引發(fā)疼痛等。提醒老年人飲食上要注意量，切忌貪嘴。


　　怕血尿酸升高，痛風(fēng)老人戒了豆制品

在接診過(guò)程中，楊莉發(fā)現(xiàn)有很多血尿酸高的老年人談豆腐色變。很多老年人不敢吃各種各樣的豆制品，就是因?yàn)閾?dān)心豆制品會(huì)導(dǎo)致血尿酸再升高。
70歲的張老先生告訴楊莉，他已經(jīng)10年沒(méi)有痛快地吃過(guò)豆干了?！拔夷贻p的時(shí)候特別喜歡吃豆干、豆腐一類的豆制品，后來(lái)得了痛風(fēng)之后，聽(tīng)說(shuō)豆制品的嘌呤含量很高，就把豆制品戒了。特別饞的時(shí)候，就嘗幾塊，但吃完之后會(huì)后悔大半天。”楊莉說(shuō)，張老先生對(duì)豆腐的誤解，在門(mén)診中特別普遍。
是不是血尿酸指標(biāo)高，就不能吃大豆、雜豆及其制品？楊莉表示，真沒(méi)必要把豆制品一棒子打死。到底能不能吃豆制品，要看具體情況。楊莉說(shuō)，大豆雖然嘌呤含量不低，但是做成豆腐和豆制品后，嘌呤含量還會(huì)進(jìn)一步降低。而且，大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，容易消化吸收。
其實(shí)，老年人的血尿酸值偏高甚至痛風(fēng)發(fā)作，主要是體內(nèi)嘌呤代謝異?；蚺判箿p少、某些藥物導(dǎo)致尿酸增高等，食物攝入使尿酸增高的貢獻(xiàn)比例較小。很多食材中都含有嘌呤，如果把含有嘌呤的食物完全戒掉，不利于整體營(yíng)養(yǎng)狀況的改善。適量食用豆制品是沒(méi)有影響的，不用完全戒掉。


　　每天喝粥少吃菜，竟喝出營(yíng)養(yǎng)不良

78歲的孫老太牙口胃口都不好，從60多歲開(kāi)始，老人的飲食就以稀飯、面條、地瓜等易消化又爛糊的食品為主。家人勸她多吃點(diǎn)水果蔬菜，老人總覺(jué)得涼、不好消化等。最近幾年，孫老太的飲食幾乎被各種粥占據(jù)了全部。入冬后，老人晚上喝碗粥簡(jiǎn)單吃幾口菜就飽了。
最近一段時(shí)間，家人發(fā)現(xiàn)老人開(kāi)始變得容易感冒，而且臉色也沒(méi)那么滋潤(rùn)。來(lái)到醫(yī)院檢查，老人有貧血、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀。經(jīng)了解老人的日常飲食習(xí)慣，醫(yī)生表示這些癥狀跟老人的“偏食”有很大關(guān)系。
楊莉表示，老人長(zhǎng)期喝粥好不好，要分兩種情況來(lái)講。一種就是以喝粥為主，魚(yú)肉蛋奶豆制品蔬菜水果等吃的不夠多，也就是飲食不夠均衡，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。另外，總喝粥可能會(huì)使胃腸道功能退化得更快，胃腸道也是需要適當(dāng)鍛煉的，但是老喝粥可能會(huì)使胃腸道的消化能力減弱。
楊莉表示，老人在飲食上追求清淡并不是原則上的錯(cuò)誤，關(guān)鍵在于把握好度，用對(duì)方法。如果只是因?yàn)檠例X不好而選擇喝粥，那第一件事就是先治好牙。對(duì)大多數(shù)老人而言，平時(shí)吃飯，把飯做得爛些就可以了，或在正常飲食之余偶爾換著吃吃面條、喝點(diǎn)粥。
把粥作為主食，魚(yú)肉蛋奶豆制品蔬菜水果也吃得很好，搭配比較合理，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)缺乏，體重也比較穩(wěn)定，那么長(zhǎng)期喝粥也未嘗不可。


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　　老年人飲食遵循“一些”原則

飯菜要香一些。老年人味覺(jué)、食欲較差，吃東西常覺(jué)得缺滋少味。因此，為老年人做飯要注意色、香、味。
質(zhì)量要好一些。老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)償組織蛋白質(zhì)的消耗。如多吃些雞肉、魚(yú)肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉，這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化。
數(shù)量應(yīng)少一些。研究結(jié)果表明，過(guò)分飽食對(duì)健康有害，老年人每餐應(yīng)以八九分飽為宜，尤其是晚餐。
蔬菜要多一些。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素，對(duì)保護(hù)心血管和防癌通便有重要作用。
食物要雜一些。人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中，為平衡吸收營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點(diǎn)。
菜肴要淡一些。有些老年人口味重，殊不知，鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓增高。為了健康，老年人一般每天吃鹽6-8克為宜。
飯菜要爛一些。老年人牙齒常松動(dòng)和脫落，咀嚼肌變?nèi)?，消化液和消化酶分泌減少，胃腸消化功能降低，飯菜要軟一些，爛一些，以利于消化。
水果要吃一些。各種水果含有豐富的水溶性維生素和微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于維持體液的酸堿底平衡有很大的作用。
飲食要熱一些。老年人對(duì)寒冷的抵抗力差，如吃冷食引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射引起其內(nèi)臟血循環(huán)減少，不利健康。
吃飯時(shí)慢一些。有些老年人習(xí)慣于吃快食，不充分咀嚼便吞咽下去。久而久之對(duì)健康不利。應(yīng)細(xì)嚼慢咽，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，促進(jìn)消化。