□朱殿封
我家鄉(xiāng)樂(lè)陵一帶管鏨磨叫打磨，就是將使鈍了的石磨，由鏨磨匠人對(duì)它進(jìn)行鏨鑿打磨使之鋒利。鄉(xiāng)村人管鈍了叫“不快”了，管鋒利了叫“快”了。提起鏨磨，如今的年輕人一臉懵懂，或許根本不知道是怎么回事，因而，說(shuō)鏨磨還得先說(shuō)說(shuō)石磨。
春秋時(shí)期之前，人們要吃米粉，須將原糧放進(jìn)石臼里，用堅(jiān)硬的粗木棍將其搗碎，不僅費(fèi)工費(fèi)力，而且粗細(xì)不一。春秋末期的發(fā)明家魯班見(jiàn)此，想找一種用力少收效大的方法。他用兩塊有一定厚度的扁圓柱形石頭制成磨扇，下扇中間鑿一圓孔，安裝一個(gè)鐵制或硬木包上鐵皮的固定短立軸，叫磨臍。上扇與下扇磨臍對(duì)應(yīng)鑿一個(gè)圓孔，使上下兩扇相合，兩扇相對(duì)的一面留有一個(gè)空膛，叫磨膛。上下扇面相合的一面鑿出對(duì)應(yīng)的齒槽，叫磨齒。上扇鑿一二個(gè)圓孔叫磨眼，原糧通過(guò)磨眼流入磨膛，均勻地分布在下扇扇面上。上扇外圍鑿兩個(gè)圓孔叫磨耳，用于拴繩安插推磨工具，這就是石磨。
石磨下扇固定在圓形磨盤(pán)（臺(tái)）上，上扇由畜力拉著或人力推著繞磨臍轉(zhuǎn)動(dòng)，原糧被磨成粉末，從齒槽夾縫流到磨盤(pán)上，收集羅篩，篩下的是細(xì)面粉，羅網(wǎng)上面的粗面粉再行研磨，如此反復(fù)幾遍，直到剩下麩皮。
魯班發(fā)明的石磨當(dāng)初叫硙（wei），到了漢代才叫磨?！俺}”字的創(chuàng)造可能與大豆有關(guān)。現(xiàn)在的“硙”是簡(jiǎn)化字，繁體是由“石、山、豆”(繁體：磑)組成。古代北方地區(qū)種植的主糧是粟（谷子）、黍、豆，不是小麥，更非玉米（玉米是明朝后期從美洲引進(jìn)種植）。大豆不好消化，用硙加工豆類(lèi)和粟黍，“二石如山，碾豆成漿”，再摻上野菜葉子，做成我們現(xiàn)在吃的小豆腐，但它不是豆腐，豆腐是漢朝劉邦的孫子淮南王劉安創(chuàng)造的。
嚴(yán)格地說(shuō)，魯班發(fā)明的石磨，也不是如今的石磨，石磨歷經(jīng)早、中、晚三個(gè)發(fā)展階段才成為現(xiàn)在的構(gòu)造。從戰(zhàn)國(guó)到西漢為早期，此間的磨齒以洼坑為主流，坑的形狀有長(zhǎng)方形、圓形、三角形、棗核型等，形狀多樣且極不規(guī)則。從東漢到三國(guó)為中期，此間的磨扇扇面上劃分四、六、八個(gè)方（區(qū)），磨齒形狀為輻射型分區(qū)斜線型。晚期從西晉至隋唐，是石磨成熟定型階段，石磨的材質(zhì)選用天然白砂石、麥飯石或黃砂巖石，質(zhì)地堅(jiān)硬，無(wú)毒無(wú)害，并含有人體必需的多種礦物質(zhì)元素。石磨磨扇多數(shù)為直徑七八十厘米，厚度為二三十厘米，大號(hào)石磨磨扇直徑一米，厚度為四五十厘米，還有一種磨扇直徑三四十厘米、用手拉推的小拐磨。石磨磨齒多數(shù)為八方（部分是九方、十二方）斜線型，一方有八齒（九齒）斜坡人字形齒槽，以磨臍為中心向四外輻射。石磨又分出旱磨（面磨）、油磨、水磨。旱磨磨糧食加工面粉，油磨磨大豆、花生、芝麻等加工食油，水磨磨大豆、紅薯加工豆腐、淀粉等。
人類(lèi)依靠土地活命，糧食憑借石磨加工。古人崇拜石磨，賦予石磨許多人文理念，將石磨上扇美譽(yù)為“陽(yáng)、天、男”，下扇為“陰、地、女”，以陰陽(yáng)交替，天地合二為一，男女結(jié)成一體，是為萬(wàn)物萬(wàn)事的根本，大千世界的一統(tǒng)。磨齒分“九方九齒”的石磨，又有“多數(shù)”“不盡”“無(wú)窮”“久久不斷”“永久富有”“九九歸一”之含義。上扇為天，磨眼又叫“天眼”，意為蒼天睜開(kāi)了“天眼”，就會(huì)關(guān)顧民間疾苦，讓磨眼里的糧食源源不斷，子民食之不盡。下扇為女，磨臍又叫“磨肚臍”，意為仰面朝天，懷陰抱陽(yáng)，女人盡其生兒育女、傳宗接代的天職。
人們尊石碾為“青龍”，石磨為“白虎”，由此農(nóng)民在家中安裝石磨有講究。按照“東青龍，西白虎，南朱雀，北玄武”的道家理論，將石碾安置在院落東面，石磨安置在院落西面。平日誰(shuí)都不能坐磨盤(pán)，逢年過(guò)節(jié)給石磨貼“白虎大吉”紅紙楣或“?！弊旨t帖，焚香叩頭，以祈上蒼賜予五谷豐登。我在農(nóng)村長(zhǎng)大，青少年時(shí)期多次看到院中立明大爺在過(guò)年時(shí)給他家的石磨貼紅紙。臘八節(jié)給石磨敬獻(xiàn)“臘八粥”，還有的端一碗清水放在石磨上，第二天清晨察看碗里的水結(jié)冰形狀，以此預(yù)測(cè)來(lái)年莊稼豐歉。臘月二十四日是老鼠嫁女的日子，不推磨，特別是更不準(zhǔn)兒童推磨。有石磨便有豐收和財(cái)富，姑娘出嫁，娘家若陪嫁一盤(pán)石磨，那是很值得炫耀的嫁妝。有崇拜便有敬畏，男子娶妻，給石磨貼上“紅花蓋之”“大吉大利”或“喜”字，以防“白虎”犯沖。相信石磨有靈魂便有禁忌，農(nóng)村建房忌諱蓋在磨道上。
魯班爺做夢(mèng)都想不到，他發(fā)明的一盤(pán)石磨，不僅改變了人們的飲食方式，而且?guī)?lái)一場(chǎng)農(nóng)作物種植革命，使小麥從“補(bǔ)糧”成為“主糧”。
小麥自夏商時(shí)期從中亞傳入我國(guó)，當(dāng)時(shí)沒(méi)有石磨，難以去除麩皮，不能烙餅搟面條蒸饅頭，只是蒸煮麥粒吃，吃著不可口還容易脹肚子，人們認(rèn)為小麥?zhǔn)橇淤|(zhì)食品，種植很少。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年“病入膏肓”的晉景公想吃麥飯，巫師說(shuō)他吃不到麥飯就會(huì)死，結(jié)果他等到了麥子成熟時(shí)，讓人煮了麥飯，殺了巫師。正待要吃，覺(jué)得肚子不舒服，想上廁所，走進(jìn)廁所跌入糞池淹死了，臨死沒(méi)吃上麥飯。從故事中看出，那時(shí)人們吃麥飯還是蒸煮麥粒。因此，當(dāng)時(shí)小麥給女人吃，粟菽等精細(xì)糧食和肉給男人吃，再就是在青黃不接的時(shí)候，人們將小麥作為補(bǔ)充食品食用。商代卜辭里說(shuō)：“月一正，曰食麥?！敝艽抖Y記·月令》中也說(shuō)：“孟春之月，食麥與羊?！?/p>
石磨誕生后，“凡磨上皆用漏斗盛麥，下之眼中。則利齒旋轉(zhuǎn)，破麥作麩，然后收之篩羅，乃得成面。”清代著名學(xué)者趙翼《詠石磨》曰：“路迢迢而非遠(yuǎn)，石迭迭而無(wú)山，雷轟轟而未雨，雪飄飄而不寒?！丙溩幽コ擅娣劭诟泻?，營(yíng)養(yǎng)多，吃了不再脹肚子，人們便擴(kuò)大種植，漢朝時(shí)小麥逐漸替代了粟菽成為北方人的主糧。隋唐時(shí)期，小麥上升到第二甚至第一主糧的地位。唐朝有了專(zhuān)門(mén)加工谷物的行業(yè)“碾硙業(yè)”，小麥面食更加普遍。石磨使中國(guó)人的飲食發(fā)生了歷史性、革命性的改變，可以說(shuō)，魯班居功至偉。
石磨是人們生活的必需品，過(guò)去每二三戶(hù)人家就有一盤(pán)石磨。石磨咬碎原糧，也磨損了自己的“牙齒”，久而久之磨齒鈍了就“不殺麩”，磨起面來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力且面粗面黑，因而需要對(duì)石磨磨齒進(jìn)行鏨磨，使它變快。由此，鏨磨匠人因磨而生。農(nóng)人說(shuō)，石磨常推磨齒平，難將原糧磨細(xì)精；非得磨匠金鋼鏨，齲齒條條峰起棱。鏨磨匠使用的工具是一二把錘子（鋼斧子），一二柄扁形粗、細(xì)鋼鏨，便把一盤(pán)石磨搞定。切莫輕看鏨磨工具簡(jiǎn)單，做的卻是精細(xì)活兒，很是講究技術(shù)和門(mén)道，且都在鏨磨匠的心里裝著?！板N子鏨子響叮當(dāng)，縱橫交錯(cuò)在心房。上下磨扇藏乾坤，日月輪回歲月長(zhǎng)?！?/p>
鏨磨講究眼尖看得清，觀察細(xì)，手感好，用力均勻，手腕掌握力度。鏨磨匠席地坐在磨扇旁，左手扶鏨子，右手執(zhí)鐵錘，順著磨盤(pán)固有的齒槽紋路鏨鑿，要敲擊準(zhǔn)，不走形，齒槽保持原樣。不能辨錯(cuò)上下磨扇齒槽的陰陽(yáng)，齒槽上陽(yáng)下陰，一陽(yáng)一陰對(duì)一陰一陽(yáng)，如果陰差陽(yáng)錯(cuò)，上下磨扇不但不合縫，還破壞了磨扇。旱磨齒窄無(wú)磨唇（即石磨的邊沿兒），油磨都是雙層齒，水磨齒寬有磨唇。三種磨用途不同，鏨磨方法也不同，比如鏨磨油磨，要領(lǐng)是“圈漿、爬臍不吐沫兒——膛高”，“三指明油二指沙，犁鏵尖兒上磕芝麻”。油磨磨出“線柱沫兒”，是鏨出的最佳石磨，磨出“柳葉沫兒”，是鏨出的中等石磨，磨出“蝙蝠沫兒”，是鏨出的最差石磨。鏨磨水磨，要領(lǐng)是“唇緊不下水，唇松起泡沫（即豆?jié)n少，不出豆腐），甩生時(shí)豆瓣研磨不碎”。
鏨磨匠鏨磨如精心雕刻一件藝術(shù)品，全神貫注，一會(huì)兒鏨子順著直紋，一會(huì)兒鏨子順著斜紋，叮叮當(dāng)當(dāng)，輕重緩急有度，節(jié)奏快慢有韻，敲打打擊樂(lè)般悅耳動(dòng)聽(tīng)，常常引來(lái)孩子們圍觀。孩子們站著、蹲著、哈著腰邊看邊唱兒歌：“張打鐵，李打鐵，打把鏨子送姐姐。姐姐送給鏨磨匠，鏨得石頭咣咣響。咣咣響，咣咣響，鏨快石磨磨細(xì)糧。磨得玉米冒黃漿，熬個(gè)黏粥養(yǎng)兒郞。磨得黃豆冒白漿，做成豆腐孝爹娘。磨出黍米蒸粘糕，留些過(guò)年灌香腸。磨出細(xì)面蒸饃饃，趁熱送給鏨磨匠?？禳c(diǎn)鏨好大石磨，家家戶(hù)戶(hù)磨細(xì)糧?！?/p>
鏨磨匠聽(tīng)了笑得合不攏嘴，錘落鏨擊，石沫飛花，在愉快做工中加了用心。匠人清楚，鏨得磨齒太深，磨出的面粉不細(xì)；磨齒太淺容易平鈍，石磨不耐用；鏨得磨齒太鋒利，會(huì)減少石磨的使用壽命。所以，鏨磨匠每鏨好幾道齒槽，就停下來(lái)用嘴吹去鏨落的碎石沫兒，看看鏨出的磨齒是否恰當(dāng)，凹槽是否均勻，直將一個(gè)個(gè)磨齒鏨鑿的圓潤(rùn)周正、利而不銳。
一盤(pán)磨鏨妥，鏨磨匠將石磨上下扇合到一起時(shí)，掀著上扇往下輕輕蹲下，抬起，再蹲下。兩扇相合后，推著上扇前后研磨幾次，使新鏨的石磨嚴(yán)絲合縫，磨掉毛刺。然后，讓?xiě)糁魍谝煌肓淤|(zhì)糧食放進(jìn)磨里，推著磨轉(zhuǎn)幾圈，若石磨轉(zhuǎn)動(dòng)不平穩(wěn)，發(fā)出隆隆的聲響，是磨齒不均勻，鏨磨匠再修鑿一遍，直到磨轉(zhuǎn)發(fā)出均勻的聲響。
人食五谷，便要磨面，人離不開(kāi)石磨，石磨離不開(kāi)鏨磨匠，如此相互依存幾千年。一盤(pán)石磨能夠使用一二百年，服務(wù)幾代人，其間每過(guò)三五個(gè)月需鏨磨一次。鏨磨匠是在用鋼鏨做筆，磨扇為紙，書(shū)寫(xiě)粗糙的日子，刷新艱辛的歲月，凸現(xiàn)生命的質(zhì)感。而石磨以“納五谷之香”“容四時(shí)之序”“損我身而磨其面”的精神，在華夏大地生生不息。一盤(pán)石磨的壽命加倍超越常人的壽命，它是一個(gè)家族繁衍、一個(gè)村莊存續(xù)乃至一個(gè)國(guó)家社會(huì)發(fā)展的見(jiàn)證。宋代理學(xué)家劉子翚曾詩(shī)詠《石磨》曰：“盤(pán)石輪囷隱澗幽，煙籠月照幾經(jīng)秋?？蓱z琢作團(tuán)團(tuán)磨，終日隨人轉(zhuǎn)不休。”然而，劉子翚也不曾想到，上世紀(jì)隨著機(jī)械化生產(chǎn)時(shí)代的到來(lái)，機(jī)磨替代了石磨，無(wú)須石磨“終日隨人轉(zhuǎn)不休”了，鏨磨業(yè)跟著退位了，鏨磨匠差不多都跟著下崗了。但是，石磨對(duì)農(nóng)耕文明的貢獻(xiàn)，石磨匠對(duì)石磨所起的作用，會(huì)留存在歷史車(chē)輪行進(jìn)的車(chē)轍里。