德州晚報(bào)全媒體記者于海琳攝影報(bào)道
近日，氣溫大幅度下降，“熱經(jīng)濟(jì)”隨之升溫。市民除了添衣御寒外，餐桌上的飲食也發(fā)生了變化。熱氣騰騰的火鍋成了大眾消費(fèi)的最愛(ài)。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，大街小巷各式各樣的火鍋餐飲都非常熱鬧，但與此同時(shí)，飲食健康問(wèn)題也隨之被關(guān)注。
丸子彈性十足或許添加“秘密調(diào)料”
“換季式”降溫讓不少市民在寒冷的夜晚瑟瑟發(fā)抖，能煮百樣食材、熱氣騰騰、省時(shí)省力的火鍋便成了市民們的“心頭愛(ài)”。日前，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少商超都在顯眼的位置擺上了“火鍋區(qū)”，其中食材、底料、配料，一應(yīng)俱全，方便市民選購(gòu)。
“天冷了還是吃火鍋?zhàn)钍娣！笔忻袢~女士正在選購(gòu)?fù)枳?、蟹棒，“孩子特別喜歡這種牛肉丸、蟹棒之類的火鍋食材，每次必點(diǎn)?！比~女士表示，最近天冷，家里一周至少吃兩次火鍋，既方便，又能驅(qū)寒。
像葉女士家喜好一樣的家庭不在少數(shù)。在澳德樂(lè)超市的散裝食材冰柜前，短短幾分鐘就迎來(lái)了三四位挑選這類涮品的顧客。德州市中醫(yī)院內(nèi)分泌一科副主任醫(yī)師劉昊雯表示，魚(yú)丸、蝦丸、蟹肉棒等都屬于仿生食品，觀察這類食品包裝的配料表就可以發(fā)現(xiàn)，像蝦丸的配料多為魚(yú)糜、淀粉、水、白砂糖等，有的還有蝦粉，但都不含蝦肉。
“在制作過(guò)程中，商家為了讓丸子有彈性，會(huì)加入高彈素或者卡拉膠之類的食品添加劑，有些小作坊可能還會(huì)加入魚(yú)肉香精、牛肉香精等，這樣即使魚(yú)肉和牛肉的成分很少，味道也依然會(huì)很足?！贝送?，“裸賣”的丸子因經(jīng)常與空氣接觸，再加上人來(lái)人往形成的污染，相比袋裝更容易沾染細(xì)菌?！斑@類食品少量食用對(duì)身體健康并無(wú)大礙，但如果有條件，還是建議在家自己動(dòng)手制作，干凈衛(wèi)生?！?/p>
與此同時(shí)，劉昊雯也指出，在葷菜選擇上，血脂高的可以選擇以雞肉、鴨肉、海鮮為主；體弱怕冷的可多吃牛羊肉，滋補(bǔ)驅(qū)寒?！霸邳c(diǎn)菜時(shí)盡量以一份葷菜搭配兩份素菜的比例下單，營(yíng)養(yǎng)含量最為理想?！?/p>
花樣鍋底惹人饞，根據(jù)體質(zhì)來(lái)選擇
除了自己動(dòng)手外，很多工作忙碌又想解饞的市民往往會(huì)選擇呼朋喚友，到火鍋店痛快吃一頓。清湯、紅油、滋補(bǔ)、菌菇、番茄……花式鍋底讓人眼花繚亂。“我們每次都要點(diǎn)三個(gè)鍋底，丈夫愛(ài)吃紅油麻辣，我愛(ài)吃番茄，孩子吃清湯?！笔忻駥O女士表示，在外面吃，既免去了清理、打掃，又能豐富涮品選項(xiàng)，所以平時(shí)一個(gè)月總會(huì)有四、五次去外面的火鍋店就餐。
“麻辣火鍋吃得熱辣過(guò)癮，再配上一瓶冰啤酒，這一天的疲憊就都沒(méi)了?！睂O女士的丈夫說(shuō)道。像他一樣的食客并不少，“火鍋+冷飲”已成為很多人的標(biāo)配。但在這一冷一熱間，腸胃已經(jīng)被損害了?！斑@種冷熱交加的吃法對(duì)胃黏膜非常不利，特別容易造成胃腸疾病?！眲㈥祸┍硎?。
此外，針對(duì)市面上五花八門(mén)的火鍋鍋底，在養(yǎng)生上也有多種講究。從中醫(yī)角度出發(fā)，每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，所適合的鍋底和飲品也有不同?！跋裉禎耋w質(zhì)的人，可以選擇清湯或者菌菇，肉類選擇也比較多樣，雞鴨魚(yú)肉沒(méi)有限制，但是在蔬菜上，建議以白蘿卜、白菜、冬瓜、茼蒿為主，飲品可以搭配白開(kāi)水、普洱茶；陰虛體質(zhì)的人，要避免牛油麻辣鍋底，適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)兒玉竹、百合、麥冬等中藥材，肉類盡量不要選擇牛羊肉，可以多吃山藥、土豆、木耳、白菜等，飲品切忌不要喝寒涼的?！?/p>
除以上兩種體質(zhì)外，很多女性都屬于虛寒體質(zhì)，“菌湯麻辣都可以，放一些黨參、肉桂、生姜這類溫補(bǔ)的食材。吃火鍋的時(shí)候多以牛羊肉為主，飲品可以喝紅糖姜茶。”
涮品順序要糾正蘸料雖小熱量高
“每次吃火鍋都會(huì)先涮肉和海鮮，然后再涮菜解解膩，最后來(lái)個(gè)手搟面，這一頓火鍋才算完美結(jié)束了?！毙∥荷砼缘呐笥岩搽S之點(diǎn)頭，表示認(rèn)可。詢問(wèn)身邊的朋友，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在“先涮菜還是先涮肉”的問(wèn)題上，大多數(shù)人都會(huì)選擇“先涮肉”。
其實(shí)從健康的角度看，大部分人的選擇都是錯(cuò)誤的。“先涮葷菜再涮素菜，很容易造成嘌呤被過(guò)量吸收?！眲㈥祸┲赋?，涮葷菜相對(duì)而言時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致更多嘌呤進(jìn)入湯內(nèi)，這時(shí)再涮菜，就會(huì)附帶攝入嘌呤?！按送?，之所以不建議在涮火鍋時(shí)喝湯底，也是因?yàn)樗柠}分和嘌呤含量太高了。”
根據(jù)“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南”，包括魚(yú)類、禽類和家畜類在內(nèi)，成年人一天需要的總量大概在120- 200克之間?！跋衽Ｑ蛉膺@類的紅肉，不容易消化，對(duì)老年人就不太友好。但是它含有大量的鐵、鋅、維生素B12，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血特別管用。”
“像肥牛、肥羊、豬五花、魚(yú)、家禽類，這類都統(tǒng)稱為白肉，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)預(yù)防血管異常和心血管疾病有重要作用。所以在選擇葷菜時(shí)，盡量做到紅白搭配?！?/p>
“火鍋味道好不好，全看鍋底和蘸料”，在火鍋江湖里，蘸料的地位也不容忽視，油碟、海鮮蘸料、麻醬蘸料、泰式沙茶蘸料……口味之多，不次于鍋底。但你別看蘸料只有這么小小一碗，熱量可是相當(dāng)高的?！?00克的麻辣味蘸料，熱量可以達(dá)到1300多千卡，100克的酥性餅干的熱量大概是1700千卡。”
很多女性在吃完火鍋后總是抱怨，明明吃的不多，為什么反而胖了？其實(shí)問(wèn)題可能就出在蘸料上，在不知不覺(jué)間，你攝入的熱量就已經(jīng)超標(biāo)了。